Dagens whisky den 11/12 är:

Octomore Ochdamh-mòr

Region: Islay
Ålder: 5 år
Styrka: 61,3 %, fatstyrka
Fat: Bourbon och Oloroso fat
Buteljerare: Destilleriet

Doft

Som vanligt känner man inte den höga PPM halten på doften. Så mycket som man trodde. Här är det snarare en mild aska och mogna äpplen som dominerar doften, det finns t.o.m. honung i mixen, lite förvånande.

Med vatten blir den lite komplexare, en bricka med färskt bröd bärs in i rummet med en skål saltlake vid sidan om och nu känner man sig välkommen! Det ligger även lite obakad surdeg på ett bord och bredvid den ser vi askan, undrar vad den kommer från. Det finns en sorts meskal-kvalitet som är ganska sympatisk.

Smak

Det är lite eau-de-vie kvalitet här. Brödsmaken är där helt klart och rökigheten är tydligare än i doften.

Med lite mer vatten ändå hittar vi en citrusaktig smak som tidigare varit dold och dessutom blir rökigheten kraftigare samtidigt som sötman försvinner.

Eftersmaken är ganska lång, ganska bitter och pepprig med inlagda citroner i saltlake. Mot slutet dyker det upp chilipeppar och den smäller ganska hårt. Jag gillar det.

Avslutningsvis

Vid Lochindaal på Islays västra kust ligger ett destilleri som grundades 1881. Genom åren har det gått lite upp och lite ner, men nuförtiden är det mest upp.

Man har anammat en filosofi som är väldigt kompromisslös vad anbelangar terroir, transparens och innovation. Kunderna har tagit detta till sitt hjärta och affärerna går därefter.

Det roliga började för 25 år sedan. Innan dess sålde man runt 70 000 flaskor om året och man var allmänt ointressanta. Produktionen hölls mest igång för att arbetslösheten inte skulle bli för stor på de lilla ön.

Men… 2001 återöppnades destilleriet med Mark Reynier och Jim McEwan i täten och inget har varit sig likt sedan dess. Det första man gjorde var total transparens. Varje buteljering presenterades med var kornet kom från, vilken bonde som skördade. Det mesta kom dessutom från Islay, så allt var närproducerat. Man använde samma öppenhet angående recept, processer, fat och lagring.

Effekten var nästan omedelbar. Kunderna hoppade på i farten och har njutit av resan sedan dess.

Man producerar tre sorters whisky:

• Den orökiga Bruichladdich
• Den kraftigt rökiga Port Charlotte
• ”Slå-dig-på-käften” rökiga Octomore

Dagens Octomore är en av de mest extrema som producerats, med en fenolhalt på 307 PPM, så jag hoppas att ni hade kul med att testa den. För övrigt, producerar destilleriet 2 miljoner liter råsprit per år och i stort sett allt går numera som singelmalt. Intressant kan också anses att den oberoende buteljeraren Murray McDavid ägs till 100% av destilleriet.

Slàinte!

Martin