Dagens whisky den 14/12 är:

M&H

Region: Israel
Ålder: 3 år
Styrka: 62,4 %, fatstyrka
Fat: PX singelfat
Buteljerare: Elme Uisge Academy

Doft

Den här var tung på riktigt, jag tror att jag måste dela upp den här upplevelsen i olika delar.

• Rökighet: det är en söt rökighet, som från ett marinerat och rökt viltkött. Man känner inte brasan, men sötman från köttet blandas med lite syrlighet från marinaden. Röken är inte intensiv, men den är välmarkerad.
• Fruktighet: övermogna körsbär och plommon blandas glatt med dadlar och lite nötter. Det finns också ganska mycket kryddor närvarande, ingefära, kanel och kummin. Honung doftar också intensivt i den här godingen.

Med vatten blir den rökta köttdoften tydligare och frukterna är inte längre lika separerade, nu känns det mera som en fruktpuré och det verkar som om man lagt upp den på Earl Grey teblad. Jag tror att man pyntar med klyftade mandariner.

Smak

Kryddsmakerna och eksmaken dominerar, men dadlarna och körsbären ligger där hela tiden. Efter några sekunder kommer du underfund med att den här whiskyn är faktiskt rökig, det är en mineral rök och köttig.

Det här är också sista gången röken är subtil. Långsamt börjar den växa mer och mer och när du till slut häller i lite vatten, är det rökens karaktär som står längst fram. Bakom den är det en utmärkt marsipantomte som stöttar och frukterna halkar mera in i bakgrunden.

Eftersmaken är kort, söt med toner av PX fatet. Rökigheten blir en konstig blandning av något medicinalt (kemiskt) och korv.

Avslutningsvis

Ja, här finns inte mycket historia att beskriva om destilleriet. Det grundades 2012 i Tel Aviv av Gal Kalkshtein och blev därmed det första israeliska destilleriet. 2020 presenterade man sin första treåriga whisky och den blev väl mottagen.

Man använder sig av rostfria washbacks och lång jäsning för att få fram riktigt fruktiga estrar. Pannorna är skotska, producerade av Forsyths, en välbekant producent och designer. Lagringen sker i ett brett spektrum av fattyper, noggrant utvalda.

Israel har lite av samma situation som Indien vad whiskyproduktion anbelangar. Den höga temperaturen innebär en avsevärt snabbare mognad i faten och även en mycket hög procent ”angel’s share”. I Israel ligger den på 10–12% per år. Därför får såsen en stor kontaktyta med virket och därav en speedad åldring.

Vår treåring som vi avnjutit idag, kan vi tacka Älmhults whiskyförening för, det är deras egen buteljering som vi fått testa tack vare deras vilja att investera i små experimentella fat. Tack kära vänner! 😊

Slàinte!

Martin